Cofnij
Wydrukuj przepis

tatar ze śledzia

Czas przygotowania30 minuty
Moczenie śledzi3 godziny
Łączny czas3 godziny 30 minuty
Porcje: 6 porcji
Kalorie porcji: 250kcal

adamkuchnia.tv

Sprzęt

  • krążek metalowy do formowania lub szklaneczka niska wysmarowana oliwą

Składniki

🧅 Cebula piklowana:

  • 1 szt duża czerwona cebula (lub 1 średnia czerwona i 1 szalotka)
  • 150 ml octu jabłkowego
  • 100 ml wody
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli

🐟 Tatar:

  • 500 g filetów śledziowych ala matjas z solanki
  • 100 g grzybków marynowanych
  • 80 g ogórków kiszononych
  • 30 g kaparów
  • 1 pęczek koperku
  • połowa cebuli piklowanej powyżej

💦 Dressing:

  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżeczka musztardy francuskiej
  • 1 łyżeczka miodu

🌿 Garnisz:

  • cebula piklowana
  • kilka kaparów
  • mała gałązka koperku
  • mały grzybek marynowany

Instrukcje

  • Filety śledziowe zalej zimną wodą i odstaw na godzinę. Potem wymień wodę na świeżą i odstaw na kolejną godzinę. (możesz odkroić kawałek i sprawdzić słoność)
    500 g filetów śledziowych ala matjas z solanki
    tatar ze śledzia moczenie śledzi
  • W międzyczasie czerwoną cebulę (lub mix czerwonej i szalotki) pokrój w cienkie piórka.
    1 szt duża czerwona cebula (lub 1 średnia czerwona i 1 szalotka)
  • W rondelku zagotuj 150ml octu jabłkowego, 100ml wody, 2 łyżki cukru i łyżeczkę soli.
    150 ml octu jabłkowego, 100 ml wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli
  • Zalej cebulę gorącą zalewą i odstaw do schłodzenia na minimum 30 minut.
  • Śledzie osusz papierowym ręcznikiem.
    tatar ze śledzia osuszanie śledzi
  • Pokrój śledzie w drobną kostkę i przełóż do dużej miski.
    tatar ze śledzia krojenie śledzi
  • Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę.
    80 g ogórków kiszononych
  • Grzybki marynowane pokrój w drobną kostkę.
    100 g grzybków marynowanych
    tatar ze śledzia krojenie grzybków
  • Połowę kaparów (30g) drobno posiekaj, a połowę zostaw w całości, będzie to fajna struktura w tatarze jeżeli część będzie tak i tak.
    30 g kaparów
    tatar ze śledzia siekanie kaparów
  • Koperek drobno posiekaj.
    1 pęczek koperku
    tatar ze śledzia siekanie koperku
  • Połowę cebuli piklowanej odcedź z zalewy i pokrój drobno.
    połowa cebuli piklowanej
    tatar ze śledzia krojenie cebuli piklowanej
  • W miseczce wymieszaj 60ml oliwy z oliwek, łyżeczkę musztardy dijon, łyżeczkę musztardy francuskiej i łyżeczkę miodu.
    60 ml oliwy z oliwek, 1 łyżeczka musztardy dijon, 1 łyżeczka musztardy francuskiej, 1 łyżeczka miodu
    tatar ze śledzia mieszanie dressingu
  • Połącz wszystkie składniki, a potem całość delikatnie wymieszaj.
  • Na talerzu ustaw rant lub foremkę do formowania. Jeżeli nie masz rantu to użyj niskiej szklanki wysmarowanej oliwą. Tatar wyjdzie jak babka z piasku.
    A następnie nałóż tatar i delikatnie ugnieć łyżką.
    tatar ze śledzia nakładanie tatara
  • Na wierzchu udekoruj cebulą piklowaną, kilkoma kaparami, gałązką koperku i grzybkiem marynowanym. Na końcu zdejmij rant.
    cebula piklowana, kilka kaparów, mała gałązka koperku, mały grzybek marynowany
    tatar ze śledzia 1