Sernik pistacjowy – kremowy, zielony i przepyszny
Jak zrobić sernik pistacjowy?
Sernik pistacjowy to deser, który podbił serca miłośników słodkości na całym świecie. To wersja klasycznego polskiego sernika z dodatkiem kremowej pasty pistacjowej i budyniu smakuje jak coś rodem z włoskiej cukierni.
Pieczemy go na bazie biszkoptów, a masę serową ubijamy z sera śmietankowego, żółtek i dwóch rodzajów pistacjowego dodatku. Efekt?
Aksamitna konsystencja i intensywny, orzechowy aromat w każdym kęsie.
Jeśli szukasz podobnie efektownych deserów, sprawdź też mój przepis na tiramisu pistacjowe.
sernik pistacjowy
Sprzęt
- tortownica rozkładana
Składniki
- 1 kg sera śmietankowego w kostkach (4x250g)
- 1 szt paczka biszkoptów
- 6 szt jajek
- 1/3 szklanki cukru
- 1 szt cukru waniliowego
- 2 szt budynie pistacjowe
- 2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki oleju
- sok z połowy cytryny
- 2 szt kremy pistacjowe (ok 350-400g)
Instrukcje
Przygotowanie składników i formy
- Przygotuj tortownicę rozkładaną o średnicy 24-26 cm. Wyłóż dno biszkoptami długimi, układając je ciasno obok siebie.1 szt paczka biszkoptów
- Do miski dodaj 1 kg sera śmietankowego w kostkach (4 opakowania po 250 g).1 kg sera śmietankowego w kostkach
- Rozdziel 6 jajek. Żółtka przełóż do miski z serem, białka do osobnej, czystej i suchej miski.6 szt jajek
Przygotowanie masy serowej
- Do sera i żółtek wsyp ⅓ szklanki cukru białego, 1 opakowanie cukru waniliowego oraz 2 budynie pistacjowe w proszku.1/3 szklanki cukru, 2 szt budynie pistacjowe, 1 szt cukru waniliowego
- Wlej 2 szklanki mleka, ½ szklanki oleju roślinnego, sok wyciśnięty z połowy cytryny.2 szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju, sok z połowy cytryny
- Mikserem ubij wszystko na gładką, jednolitą masę bez grudek. Miksuj około 2-3 minut.
- Do gładkiej masy serowej dodaj 2 kremy pistacjowe. Ponownie zmiksuj przez około minutę, aż masa nabierze równomiernego koloru.2 szt kremy pistacjowe
Przygotowanie białek i łączenie
- Ubij białka na sztywną pianę. Powinna być stabilna i błyszcząca.
- Delikatnie, ruchami od dołu do góry szpatułką lub łyżką, połącz masę serową z ubitymi białkami. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników.
Pieczenie
- Wylej masę na biszkopty w tortownicy. Wygładź powierzchnię szpatułką.
- Stuknij formą kilka razy o blat kuchenny, aby wypuścić pęcherzyki powietrza.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz przez 1 godzinę.
- Po godzinie wyłącz piekarnik. Zostaw sernik w zamkniętym piekarniku do całkowitego ostygnięcia (około 3-4 godzin lub całą noc).
Schładzanie i podanie
- Całkowicie ostygły sernik przenieś do lodówki. Schładzaj minimum 8-10 godzin, najlepiej przez całą noc.
- Wyjmij sernik z lodówki i podawaj.
Skąd się wziął sernik pistacjowy i dlaczego tak bardzo go pokochaliśmy?
Pistacje – zielone złoto z Bliskiego Wschodu
Pistacje uprawiano już ponad 9000 lat temu na terenach dzisiejszego Iranu i Afganistanu. Uchodzą za jeden z najstarszych orzechów jadalnych świata. Królowa Saba podobno zastrzegła całe zbiory pistacji wyłącznie dla dworu królewskiego. Ponadto starożytni Persowie wierzyli, że jedzenie pistacji przy księżycu przynosi szczęście w miłości. Dzisiejszy sernik pistacjowy to bezpośredni spadkobierca tej orientalnej tradycji łączenia kremowych deserów z orzechową nutą. Przez wieki pistacje trafiały do tureckich baklaw, perskich lodów bastani i włoskich cannoli. Dopiero w ostatniej dekadzie ta zielona fala dotarła do polskich serników.
Włoski rodowód czy polska adaptacja?
Kremowy deser z pistacjami zdobywał popularność najpierw we Włoszech, gdzie słynne lody pistacjowe z Bronte na Sycylii stały się kulinarnym symbolem regionu. Tamtejsze pistacje uznawane są za najlepsze na świecie ze względu na intensywną zieleń i głębię smaku. Polscy cukiernicy szybko dostrzegli potencjał. Zaczęli eksperymentować z dodawaniem pasty pistacjowej do klasycznych serników. Tak narodził się nasz rodzimy sernik pistacjowy, który łączy delikatność polskiego sernika z egzotycznym aromatem orzechów z Morza Śródziemnego.
Dlaczego pistacjowa wersja podbiła serca?
Trend na zielone desery eksplodował w mediach społecznościowych około 2022 roku. Influencerzy kulinarni zaczęli masowo publikować zdjęcia pistacjowych ciast. Charakterystyczny pastelowy kolor okazał się fotograficzny i wyrazisty. Ponadto smak pistacji świetnie równoważy słodycz sera. Nie jest nachalna ani przytłaczająca. To właśnie ta harmonia sprawia, że deser smakuje wyrafinowanie, ale pozostaje przystępny dla każdego podniebienia.
Krem pistacjowy – serce przepisu
Wybór dobrej pasty pistacjowej to połowa sukcesu. Szukaj produktów zawierających minimum 90% orzechów bez dodatku cukru i sztucznych barwników. Najlepsze pasty pochodzą ze Sycylii lub Turcji. Mają intensywnie zielony kolor i wyraźny orzechowy aromat. Tańsze zamienniki często zawierają migdały jako wypełniacz. Możesz też przygotować własną pastę, mieląc prażone pistacje w mocnym blenderze do uzyskania kremowej konsystencji. Wymaga to cierpliwości, ale efekt jest nieporównywalny.
Jak podać i przechować?
Sernik pistacjowy najlepiej smakuje dobrze schłodzony, po minimum 8-10 godzinach w lodówce. Możesz go udekorować posiekanymi pistacjami, płatkami jadalnymi lub delikatnym pyłem z liofilizowanych malin dla kontrastu kolorystycznego. W lodówce wytrzyma spokojnie 5-6 dni pod folią. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.
Warianty i zamienniki
Szukasz wersji bez glutenu? Zamień biszkopty na podłożu na bezglutenowe herbatniki ryżowe lub kokosowe. Dla osób ograniczających cukier warto rozważyć erytrytol zamiast tradycyjnego cukru. Budynie pistacjowe możesz zastąpić budyniem waniliowym z dodatkiem większej ilości kremu pistacjowego. Sernik pistacjowy w wersji wegańskiej powstaje na bazie zmielonych nerkowców namoczonych przez noc, oleju kokosowego i pasty pistacjowej. Efekt zaskakująco przypomina oryginał.
Zostaw komentarz