Curry z batatów – rozgrzewające danie jednogarnkowe z warzywami i mlekiem kokosowym
Jak zrobić curry z batatów? Przepis krok po kroku
Curry z batatów to jedno z tych dań, które robią się szybciej niż myślisz, a smakują lepiej niż wyglądają. Batat z marchewką podsmażone osobno, chrupiące warzywa sezonowe, przyprawy i na końcu mleczko kokosowe — wszystko w jednym garnku. Łatwo się robi. Jeśli lubisz dania roślinne, to ten przepis jest dla Ciebie. Sprawdź też mój przepis na pastę z cukinii.
Curry z batatów z warzywami i mlekiem kokosowym
Składniki
- 1 szt batat
- 1 szt marchewka
- 1 szt papryka
- 1 szt cukinia
- 1 szt czerwona cebula
- 1 szt puszka pomidorów
- 200 ml mleczka kokosowego
- 5 łyżek oliwy z oliwek
Przyprawy:
- 1 łyżeczka curry
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 0.5 łyżeczki chilli grysu
- 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczki pieprzu
- 4 ząbki czosnku
Instrukcje
- Rozgrzewamy oliwę i podsmażamy bataty z marchewką (pokrojone drobno – marchewka najdrobniej, bo najdłużej się robi). Po ~7 minutach, gdy zmiękną, wyławiamy z oliwy i przekładamy do miseczki lub garnka.1 szt batat, 1 szt marchewka, 5 łyżek oliwy z oliwek
- Na ten sam tłuszcz wrzucamy pozostałe warzywa, pokrojone grubiej – mają pozostać chrupiące.1 szt papryka, 1 szt cukinia, 1 szt czerwona cebula
- Dodajemy przyprawy i starty czosnek, chwilę smażymy (~5 min), by uwolniły aromat.1 łyżeczka curry, 0.5 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka kurkumy, 0.5 łyżeczki chilli grysu, 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej, 4 ząbki czosnku
- Wlewamy pomidory z puszki, dorzucamy odłożone bataty z marchewką, solimy i pieprzymy. Puszką po pomidorach płuczemy resztki wodą.1 szt puszka pomidorów, 1 łyżeczka soli, 0.5 łyżeczki pieprzu
- Po kilku minutach dodajemy mleczko kokosowe.200 ml mleczka kokosowego
- Redukujemy do pożądanej gęstości.
- Podajemy ze szczypiorkiem – świetne samo w sobie lub z chlebkiem naan.
Curry z batatów – egzotyczny smak, który rozgrzewa od środka
Skąd pochodzi curry i dlaczego batat tak do niego pasuje?
Słowo „curry” pochodzi z tamilskiego „kari”, oznaczającego sos lub potrawę z przyprawami. Przez wieki kuchnia subkontynentu indyjskiego budowała tę tradycję warstwami – region po regionie, dynastia po dynastii. Jednak batat w roli głównej pojawił się w curry stosunkowo niedawno. Jego naturalna słodycz okazała się bowiem idealnym buforem dla korzennych, intensywnych przypraw. Ponadto aksamitna tekstura, jaką batat oddaje do sosu podczas gotowania, sprawia, że danie nabiera gęstości bez potrzeby dodawania mąki czy śmietany.
Bataty – podróż z Ameryki Południowej na azjatycki talerz
Bataty wywodzą się z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie uprawiano je ponad 5000 lat temu. Dlatego ich obecność w kuchni azjatyckiej jest historycznie nowym zjawiskiem – dotarły tam dopiero po europejskich wyprawach odkrywczych. Co więcej, batat szybko zadomowił się w strefach subtropikalnych: w Afryce, na Karaibach i w Azji Południowo-Wschodniej stał się produktem codziennym. Jednak to połączenie słodkiego ziemniaka z mlekiem kokosowym i mieszanką przypraw korzennych stało się jednym z topowych przepisów roślinnych ostatnich lat – zarówno w londyńskich restauracjach, jak i na polskich stołach.
Jeden trick, który robi całą różnicę
Przepis na to curry zdradził Szef Kuchni Andrzej Szylar @szylink w ramach swojej kulinarnej Trylogii – i od razu podkreślił jedną zasadę, która decyduje o efekcie końcowym: najpierw podsmażamy warzywa twarde, czyli bataty i marchewkę, a resztę warzyw dodajemy osobno, później. Bataty i marchewkę kroimy drobniej – marchewkę najdrobniej, bo robi się najdłużej. Po około 7 minutach, gdy zmiękną, wyławiamy je z oliwy i odkładamy na bok. Dzięki temu bataty zachowują intensywny, lekko karmelizowany smak, a warzywa dodane w drugiej turze – papryka, cukinia, cebula – pozostają chrupiące. To proste rozróżnienie sprawia, że curry nie zamienia się w papkę.
Cały smak tej mieszanki przypraw
Mieszanka, której używam w tym przepisie, to nie przypadkowy zestaw. Kurkuma nadaje złoty kolor i działa przeciwzapalnie. Kmin rzymski wnosi ziemistą, lekko orzechową głębię. Cynamon w curry? To hinduska tradycja, szczególnie żywa w kuchni Mogołów i daniach z północnych Indii. Gałka muszkatołowa z kolei dodaje subtelnej ciepłoty, którą czujesz dopiero w tle. Ponadto chilli jako grys nie dominuje – zaznacza tylko swoją obecność. Co ważne, przyprawy muszą się chwilę podsmażyć na tłuszczu przed dodaniem płynów – temperatura i oliwa uwalniają z nich to, co najlepsze.
Warzywa i filozofia zero waste
Puszka po pomidorach to nie śmieć – to dodatkowy składnik. Płukanie jej wodą i wlewanie do garnka to drobny gest, jednak z efektem: nic się nie marnuje, a sos zyskuje dodatkowy płyn do redukcji. Ponadto mleczko kokosowe dodajemy dopiero na końcu i nie gotujemy na dużym ogniu – dzięki temu sos jest kremowy, a mleczko nie traci aromatu.
Curry z batatów w świecie i w sieci
Wegetariańskie curry przeżywają dziś prawdziwy renesans. W mediach społecznościowych przepisy na jednogarnkowe, roślinne dania biją rekordy wyświetleń, a „sweet potato curry” należy do topowych hashtagów kulinarnych na Instagramie i TikToku. Co więcej, to danie doskonale wpisuje się w trend „plant-forward” – niekoniecznie w pełni wegański, ale z roślinami w centrum talerza. Jednak curry z batatów nie jest jedynie chwilową modą – to danie sycące, szybkie w przygotowaniu i naturalne w smaku, które broni się bez względu na sezon.
Wersja wege, bez glutenu i low carb
Dobra wiadomość: ten przepis jest już w podstawowej wersji w pełni wegański i naturalnie bezglutenowy. Wystarczy tylko sprawdzić skład mleczka kokosowego – większość marek jest czysta, bez zagęstników. Natomiast jeśli zależy Ci na wersji low carb, możesz zastąpić część batata kalafiorem lub cukinią – zachowasz strukturę dania, jednak obniżysz indeks glikemiczny. Zamiast chlebka naan sprawdzi się ryż jaśminowy, kasza jaglana lub – w wersji bez zbóż – po prostu więcej warzyw.
Zostaw komentarz