Zapiekany camembert w chlebie, czyli fondue bez garnka

Jaki camembert do zapiekania

Biorę klasyczny okrągły camembert 250 g. Ma około 11 centymetrów średnicy, więc dobrze wchodzi w okrągły bochenek i zostawia wokół siebie ścianki chleba. Mniejsze krążki 120-125 g zginą w dużym chlebie i za szybko się roztopią.

Ważna jest też dojrzałość. Najlepiej sprawdza się ser, który przy brzegu lekko ugina się pod palcem, ale w środku jest jeszcze sprężysty. Po upieczeniu robi się kremowy i równo płynny. Z kolei ser mocno przejrzały, z wyraźnym zapachem amoniaku, w piekarniku jeszcze się wyostrza i szybciej ucieka nacięciami. Taki odkładam na obazdę.

W składnikach piszę „ze skórką” celowo. Biała skórka działa jak miseczka i trzyma roztopiony ser w ryzach. Nie zdejmuję jej, tylko nacinam w kratkę, żeby ciepło weszło do środka, a miód wsiąkł. Ponadto omijam sery odtłuszczone i wyroby „typu camembert”, bo topią się gorzej. Camembert de Normandie z mleka niepasteryzowanego da mocniejszy, bardziej oborowy aromat, który ciepło jeszcze podkręca. To opcja dla miłośników.

Jak naciąć chleb pod camemberta

Chleb powinien być okrągły, z twardą skórką i wyraźnie szerszy od sera. Przykładam camemberta na wierzch bochenka i wycinam w skórce otwór dokładnie w jego kształcie. Potem wybieram trochę miąższu, tyle, żeby ser wszedł równo w gniazdo. Za płytkie sprawi, że ser będzie wystawał i zsunie się na bok. Za głębokie z kolei osłabi dno, a ono musi zostać całe, inaczej roztopiony ser znajdzie drogę na blachę.

Boki nacinam dopiero wtedy, gdy ser siedzi już w środku, polany miodem. Robię to ostrym nożem z ząbkami, w kratkę, głęboko, ale nie do samego spodu. Nóż z ząbkami tnie skórkę, zamiast ją miażdżyć. Dzięki temu kratka zostaje równa, a po upieczeniu każdy kawałek odrywa się sam.

Ile piec camembert w piekarniku

Jak upiec ser camembert w piekarniku, żeby środek był płynny, a chleb się nie przypalił? U mnie sprawdza się 180°C i 20-25 minut. Dolną granicę wybieram dla sera bardziej dojrzałego, górną dla sprężystego i dla większego bochenka.

Po czym poznać, że już? Ser wyraźnie ustępuje, gdy naciśniesz środek łyżką, w nacięciach skórki zaczyna bulgotać, a brzegi chleba są złote i chrupiące. Za długie pieczenie widać natomiast od razu, bo ser wypływa kratką, a chleb twardnieje na suchar. Przy termoobiegu zajrzyj do piekarnika po 18 minutach.

Camembert na ciepło nie lubi czekania. Po kwadransie na stole zaczyna tężeć, dlatego piekę go tuż przed podaniem, a nie na zapas.

Jak podać zapiekany camembert na imprezę i Sylwestra

Stawiam bochenek na desce prosto z piekarnika, na środku stołu. Każdy odrywa kawałek skórki wzdłuż nacięć i macza go w serze. Łyżka obok przydaje się do ostatnich porcji z dna.

Jesienny wieczór ze znajomymi albo Sylwester to dla tej przekąski najlepsze okazje. Uczciwie ostrzegam: to bardzo kusi, ale nie jedz tego w pojedynkę. Cały bochenek z serem, miodem i oliwą ma bardzo dużo kalorii, a we czwórkę jest po prostu przyjemną przystawką.

Inspiracja spoza przepisu: do camemberta z miodem pasują plasterki kwaśnego jabłka albo gruszki, a do picia cydr, czyli napój z tej samej Normandii co ser. Na większą imprezę warto upiec dwa bochenki z przerwą 20 minut, żeby drugi trafił na stół, kiedy pierwszy się kończy.

Camembert, Normandia i fondue bez garnka

Camembert to nazwa wsi w Normandii. Według legendy ser pierwsza zrobiła tam pod koniec XVIII wieku Marie Harel, podobno za radą księdza z regionu Brie. To opowieść raczej rodzinna niż udokumentowana, ale Normandczycy ją pielęgnują. Pewne jest natomiast to, że karierę zrobiło mu okrągłe drewniane pudełko z topoli, wprowadzone pod koniec XIX wieku. Dzięki niemu delikatny ser przetrwał podróż koleją do Paryża, a potem w świat. Ponadto Salvador Dalí sam opowiadał, że miękkie zegary z „Trwałości pamięci” podsunął mu camembert topniejący w słońcu.

Fondue to z kolei rzecz alpejska. Szwajcarzy topią twarde sery z winem w glinianym caquelonie i maczają w nich chleb nabity na długie widelce. Mój bochenek odwraca ten porządek: chleb jest jednocześnie garnkiem i tym, co się macza. Bliższym krewnym tego przepisu jest raczej Vacherin Mont d’Or, który Francuzi i Szwajcarzy zapiekają w jego własnym świerkowym pudełku.

W Polsce camembert z żurawiną to od lat klasyk knajpianych kart, zwykle smażony w panierce. W tej wersji panierkę zastępuje chrupiąca skórka chleba, a żurawina zostaje na swoim miejscu.